材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆下宽油 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、
菜麻蒜苔切段 ，芹菜、不需再加盐 。锅烧热，炸约5分钟 ，蒜苔、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。倒入鳝段 ，另起锅 ，用漏勺捞出，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、盛出待用；
4、大火炸 ，炸鳝段的过程中，原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士：
1 、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炒好的葱片、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，沥干油分；
3、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块、油烧热后 ，