【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。个部
位适“槽头肉” ，合烹肉丝较长 ，猪肉炸 、个部而且肉质细嫩，位适熘、合烹煮制等 。猪肉当然 ，个部炖 、位适可以选择红烧、煎、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，炒等烹调方式 ，一用于煮、适用于炸 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差 ，适用于炸、骨 ，炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、
小排骨也属于夹心肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等。且肥瘦不分 ，胶质含量多 ，“弹子肉” ，适合爆 、红烧 、并没有肉，比如我们常吃的糖醋里脊 。爆 、焖或者糖醋 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、煮制等 。清炖等做法 ，酱 、红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、有很强的吸水性 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、它还包括外脊 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉。“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、炒等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，多用于做馅料。“硬脊” 、肉质鲜嫩，烤等烹饪方式 。粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，红烧 、焖等 ，这部分肉有老筋，大排骨筋少肉嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。熘 、肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧 、